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吉祥坊官网欢迎您|鸡肉与它同烧格外香,这道经典东北菜,做起来不难!

发布于: 2020-01-10 17:21:18

吉祥坊官网欢迎您|鸡肉与它同烧格外香,这道经典东北菜,做起来不难!

吉祥坊官网欢迎您,几年前去东北,在最北的漠河村住下,乡村旅馆里只有我们一个团队,主人家为我们准备了一桌地道的东北土菜,小鸡炖蘑菇上桌的时候,我们这群南方佬一迭声说:太好吃了!真不愧是东北经典菜!

于是,我们央求店家再给我们做一份小鸡炖蘑菇,主人面露难色,说没有准备。我们问:蘑菇有的吧?鸡也有的吧?那做一份有什么难呢?

在我们的无理要求下,过了大半小时一份新的小鸡炖蘑菇端上来了,每个人伸筷夹了一口以后,都不言语了。完全没有烧入味,那份小鸡炖蘑菇非常明显地说明了一个道理:强扭的瓜不甜,强要的菜不香。

最近有朋友去东北,给我捎来东北特有的野生榛蘑,专门用来做小鸡炖蘑菇的,刚好家里也有农家土鸡,于是做了这道经典东北菜,又忆起当年漠河的味道了。

主料:农家土鸡半只(1200克),野生榛蘑75克

辅料:油20毫升,老抽2大勺(30毫升),生抽1大勺(15毫升),料酒2大勺(30毫升),盐1小勺(5克),糖2小勺(10克),干红辣椒7个,大葱4小段,姜3片,蒜3瓣

土鸡半只切块,用水漂洗干净榛蘑提前用水泡发1个小时,彻底洗净泥沙,可以留一碗干净的泡发的水,以提高菜的浓郁度。

烧开一锅水,入鸡块烫5分钟,捞出鸡块沥干水份。

一些配料

热锅里加20毫升油,入鸡块翻炒2分钟尽量炒干水份,那样会更香一点

加入葱姜蒜翻炒1分钟,加入老抽2勺、生抽1勺,翻炒鸡块上色。

加入与食材差不多平的热开水。

倒入泡软洗净的榛蘑,再加入一小碗泡发的蘑菇水,加盐加糖盖上锅盖中火炖足1个小时。水一定要一次性加足,不能中途加水

如果水份干得太快,可以把火改小一点

如果水份太大,可以在最后10分钟开大火收汁。

小贴士:用干香菇或别的蘑菇与鸡一起炖也可以,但都没有搭配榛蘑来得香。

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